Coxinha: O Salgado Mais Amado do Brasil

A coxinha de frango é um dos salgados mais icônicos e amados do Brasil. Com sua massa macia por dentro, casquinha crocante por fora e um recheio de frango bem temperado, ela é figurinha carimbada em festas, lanchonetes e padarias por todo o país.

Neste artigo, você vai conhecer a origem da coxinha, aprender uma receita tradicional, além de conferir dicas de preparo, armazenamento, versões para vender e até molhos para acompanhar essa delícia. Vamos começar?

🐔 A Origem da Coxinha de Frango

A coxinha surgiu no século XIX, em São Paulo, segundo a versão mais popular da história. Na época, era comum servir pedaços selecionados de frango desfiado às famílias ricas. Para tornar esse prato mais acessível, criou-se a ideia de moldar o frango temperado em forma de coxa e empaná-lo — nascia então a coxinha de frango.

Com o tempo, ela deixou de ser exclusividade de cozinhas refinadas e ganhou o coração dos brasileiros, tornando-se um verdadeiro ícone da culinária nacional.

🧾 Receita Tradicional de Coxinha de Frango

Ingredientes

Massa:

• 2 xícaras de caldo de galinha (do cozimento do frango)
• 1 xícara de leite integral
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal a gosto

Recheio:

• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
• 2 colheres de sopa de molho de tomate
• Cheiro-verde picado a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para empanar e fritar:

• 2 ovos batidos
• 2 xícaras de farinha de rosca
• Óleo para fritura (suficiente para cobrir as coxinhas)

👨‍🍳 Modo de Preparo

1. Recheio

Refogue o alho e a cebola no azeite até dourarem. Acrescente o frango desfiado, o molho de tomate, o sal, a pimenta e o cheiro-verde. Misture bem e reserve.

2. Massa

Ferva o caldo de galinha com o leite, manteiga e sal. Adicione a farinha de trigo de uma vez e mexa sem parar até desgrudar da panela. Retire, espere esfriar um pouco e sove.

3. Montagem

Abra pequenas porções de massa na mão, recheie com frango e feche modelando no formato clássico da coxinha.

4. Empanar e fritar

Passe no ovo, depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Escorra e sirva.

🍴 Tabela Nutricional (150g – porção média)

Os valores podem variar de acordo com os ingredientes e o método de preparo utilizados.

🧂 Dicas para uma Coxinha Perfeita

• Caldo caseiro: Use o caldo do cozimento do frango para uma massa mais saborosa.
• Recheio úmido: Adicione molho de tomate ou um pouco de requeijão para evitar que o recheio fique seco.
• Modelagem uniforme: Mantenha o mesmo tamanho para todas, garantindo fritura por igual.
• Fritura correta: O óleo deve estar bem quente (cerca de 180°C). Se estiver frio, a coxinha absorve gordura.

🛍️ Como Fazer Coxinha para Vender

Se você pensa em empreender com venda de coxinhas, saiba que é um dos salgados mais lucrativos do mercado. Aqui vão algumas orientações:

Ingredientes em maior escala

• 1 kg de frango rende, em média, 50 coxinhas pequenas.
• Multiplique a receita da massa conforme o volume de produção desejado.

Dicas para o negócio:

• Padronize o tamanho das coxinhas para facilitar o controle de custos.
• Congele após empanar, e só frite na hora da venda para garantir crocância.
• Ofereça opções como coxinha com catupiry, coxinha de carne seca e mini coxinhas para festas.
• Invista em uma boa embalagem para entrega.

Sugestão de preço:

• Coxinha média (150g): preço médio de venda entre R$ 5,00 e R$ 7,00.
• Mini coxinhas (20g): vendidas por centenas ou porção de 10 a 20 unidades.

🧊 Como Armazenar e Congelar Coxinhas

Armazenar corretamente é essencial para manter a qualidade do salgado.

Antes de fritar:

• Modele e empane as coxinhas.
• Coloque-as em uma assadeira sem encostar uma na outra.
• Leve ao freezer por 2 horas.
• Depois, armazene em sacos plásticos próprios para congelamento por até 3 meses.

Após fritar:

• Espere esfriar completamente.
• Armazene na geladeira por até 3 dias.
• Para reaquecer, prefira o forno ou air fryer, evitando micro-ondas (que pode deixar a casquinha mole).

🥫 Molhos para Acompanhar Coxinha

Embora deliciosa por si só, a coxinha pode ficar ainda melhor com molhos. Aqui estão algumas sugestões:

Molho de Alho Cremoso

• 1/2 xícara de maionese
• 2 dentes de alho amassados
• Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta a gosto

Molho Picante

• 3 colheres de sopa de ketchup
• 1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada
• 1 colher de chá de molho inglês

Molho Barbecue Caseiro

• 1/2 xícara de ketchup
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de vinagre
• 1/2 colher de chá de fumaça líquida (opcional)

🎉 Conclusão: Uma Coxinha, Muitas Histórias

A coxinha de frango é muito mais que um simples salgado. Ela representa momentos de alegria, encontros com amigos, festas e tradição. Com ingredientes acessíveis e preparo relativamente simples, é possível fazer coxinhas incríveis em casa — seja para saborear com a família ou até transformar em fonte de renda.

Agora que você aprendeu como fazer coxinha de frango tradicional, como vendê-la, armazená-la e até quais molhos servir, só falta uma coisa: colocar a mão na massa!